Comme en Boulangerie | Desserts Décadents

Le millefeuille dans tous ses états (sans œuf)

mai 25, 2017
Millefeuilles crème pâtissière framboises

S’il y a bien une pâtisserie que je rechignais à manger, il s’agit bien du millefeuille. Comment faire, en plein rendez-vous romantique, pour manger ce dessert de façon élégante, alors que le glaçage vous colle les doigts, que les étages partent en cacahuète ? bref, c’est franchement pas facile, et on ne profite pas vraiment du goût. Et pourtant, j’ai trouvé la solution idéale …

Depuis c’est la folie. J’adore ça ! Sentir sous le palais la pâte feuilletée, croustillante et caramélisée, le fondant de la crème pâtissière et l’onctuosité du chocolat ou la douceur du fruit. Somme toute faite, c’est un régal.

Amusez-vous côté forme, amusez-vous côté goût. Le millefeuille, tout comme le muffin (article à venir) est un vrai jeu d’enfant, où on prend réellement plaisir à legoûter. Le seul problème ? il n’y a pas assez d’une fournée 🙂 

A présent, nous allons voir comment décliner le millefeuille en trois saveurs fort bien sympathiques :

La base des ingrédients pour chaque millefeuille

– 1 pâte feuilletée (sans œuf)

La crème pâtissière :
– 650 mL de lait végétal
– 40 g de fécule de maïs
-150 g de sucre
– 1 càs de purée de noix de cajou

 

Les étapes principales à répéter pour chaque recette

La cuisson d’une bonne pâte feuilletée

1/ Découper la pâte feuilletée pour en faire un rectangle
2/ Saupoudrer de sucre glace la pâte feuilletée
3/Déposer par dessus la pâte une feuille de papier cuisson
4/ Déposer au four 190°C 20 min

Une crème pâtissière onctueuse

1/ Verser dans un saladier 160 mL de lait végétal
2/ Verser 40 g de fécule de maïs et mélanger
3/ Ajouter 100g de sucre et mélanger
4/ Ajouter 1 càs de purée de noix de cajou et mélanger
5/ Verser 340 mL de lait végétal dans la casserole
6/ Verser la préparation du saladier dans la casserole
7/ Mélanger jusqu’à ce que le mélanger devienne épais

 

Le Dressage

1/Diviser la pâte feuilletée en trois part égales
2/Verser une large couche de crème pâtissière sur 1/3 de la pâte
3/ Verser une large couche de ganache au chocolat par-dessus
4/ Verser un peu de sirop de caramel par-dessus
5/ Couvrir d’une deuxième pâte feuilletée et recommencer la même opération
6/ Couvrir de la dernière pâte feuilletée, nettoyer les bords qui ont coulés
7/ Décorer de sucre glace par-dessus

 

L’onctueux millefeuille mi-crème mi-choco

Ingrédients pour le chocolat

– 113 g de carré de chocolat pur
– 5 mL d’huile d’olive
– 4 càs de crème de soja

Les étapes

1/ Verser 150mL de lait végétal dans la casserole
2/Ajouter 9 g de sucre de canne
3/ Mélanger
4/ Verser le lait chaud dans 113g de carré de chocolat pur
5/Couvrir le plat et laisser reposer pendant 4 min
6/ Enlever le plat et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
7/ Verser 1 càs d’huile d’olive pour rendre le glaçage brillant

 

Le Dressage

1/Diviser la pâte feuilletée en trois part égales
2/Verser une large couche de crème pâtissière sur 1/3 de la pâte
3/ Verser une large couche de ganache au chocolat par-dessus
4/ Couvrir d’une deuxième pâte feuilletée et recommencer la même opération
5/ Couvrir de la dernière pâte feuilletée, nettoyer les bords qui ont coulés
6/ Décorer de sucre glace par-dessus

 

Le délicieux millefeuille aux fruits

Fruits rouges / pêches etc : choisissez vos fruits de saison préférés.

Le Dressage

1/Diviser la pâte feuilletée en trois part égales
2/Avec une poche à douille déposez des chou de crème pâtissière – laissez un espace pour y déposer le fruit.
3/ Alterner chou / fruit sur le premier étage du millefeuille
4/ Couvrir d’une deuxième pâte feuilletée et recommencer la même opération
5/ Couvrir de la dernière pâte feuilletée
6/ Décorer de sucre glace par-dessus

Millefeuilles crème pâtissière framboises

Le millefeuille classique

Le Dressage

1/Diviser la pâte feuilletée en trois part égales
2/ Verser une large couche de crème pâtissière sur la pâte
3/ Couvrir d’une deuxième pâte feuilletée et recommencer la même opération
4/ Couvrir de la dernière pâte feuilletée
5/ Décorer de sucre glace par-dessus

 

Et puis, pour plus de fun, découpez votre pâte avec un moule carré, en forme de cœur etc. Le maître mot ? ECLATEZ-VOUS ! 🙂

 

Et vous quelle est votre version du millefeuille préférée ? Dites-moi tout en commentaire J Et si vous refaites la recette, taguez-moi sur vos réseaux sociaux préférés (@copieusementvotre)

Je vous embrasse,

Copieusement Vôtre

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