Desserts Décadents

Inspiration de Grands Chefs #1 : Marine de MasterChef et son Choc & Butterflies

mars 30, 2017
Choc & Butterflies

Hello gourmandes et gourmands,

 

Je vous avoue un de mes passe-temps chéris : fouiner sur Instagram la création de grands chefs et m’en inspirer.  Certes, leurs créas ne sont pas véganes. Mais là où Tata Lili (yep, j’ai osé vous dévoiler mon surnom qui me colle depuis mes 3 ans, pourtant ça n’a rien a voir avec Laëtitia, allez savoir), intervient c’est que je décide de m’inspirer de ces grands chefs et transformer en leurs créas en pâtisseries complètement véganes. Bien que je ne conçois pas les ingrédients qui ont été utilisés pour cette création, je trouve leurs œuvres admirables et méritent d’être recopiées à la ‘végane’.

Si vous saviez ! Mon téléphone est rempli de screens de pâtisseries à recopier : du Conticini, du Grolet, du Michalak … Et aujourd’hui, j’ai souhaité mettre l’accent sur une œuvre d’une adorable personne, avec qui j’ai eu l’occasion d’échanger . Marine de MasterChef m’inspire beaucoup. Bien que n’ayant fait ni CAP pâtisserie, ni Master Chef, je prends plaisir à refaire ses pâtisseries et à les véganiser. C’est accessible, et le combo des idées est juste dingue.

 

Pour le gâteau « Choc’ and Butterflies », je me suis dit « Mais pourquoi ne pas y avoir pensé plus tôt ? » La combinaison des saveurs est sublime. C’est un mélange de goûts et de textures auxquels je n’y avais jamais pensé et découvert, même en étant omnivore.

La composition du gâteau

Celui-ci est divisé en :

  • 2 génoises nature qui auront été détrempées dans un café long pendant 12 heures,
  • une crème pâtissière vanille
  • la dernière génoise est couverte d’un glaçage léger (à base de yaourt nature) au chocolat noir
  • et si vous le souhaitez, des petits choux au chocolat au lait au –dessus.

Ce gâteau, je l’ai ramené chez belle-maman un dimanche midi. Et bien que tout le monde n’avait plus faim, tout le monde l’a goûté et a pris une part supplémentaire pour le p’tit déj du lendemain {#onverrapourleskilosplustard).

 

Et entre nous, Maine me l’a confirmé sur Instagram, il est encore meilleur le lendemain : le café a rendu les génoises encore plus moelleuses, ça fond en bouche, ce qui contraste considérablement avec le glaçage, plus « rude » et le crémeux de la crème pâtissière.

 

Cote ingrédients, de quoi avons-nous besoin ?

  • La Génoise

– 170g de farine
– 160g de sucre
– 5g de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– 1/4 de càc de poudre à lever
– 250 mL de lait végétal
– 80 mL d’huile végétale neutre – type huile de pépin de raisin
– 1càs de vinaigre de cidre

  • La crème Pâtissière

– 250mL de lait végétal
– 20g de fécule de maïs
– 50g de sucre de canne
– 1 càs de purée d’amandes

  • Le glaçage au chocolat noir

– 100 g de chocolat noir
– 1 pot de yaourt soja nature

  • Les petits choux façon chocolat au lait

– 200 g de chocolat noir
– 1 pot de yaourt soja nature
– 2 càs de purée de noix de cajou

Choc & Butterflies

A présent, les étapes

  • La Génoise
  1. Dans un saladier, verser les ingrédients secs
  2. Dans un autre bol, verser les ingrédients humides
  3. En plusieurs à-coups, verser les ingrédients humides dans le saladier d’ingrédients secs
  4. Huiler votre moule et y déposer une feuille de cuisson – Verser la préparation dans le moule
  5. Faites tourner le moule pour niveler la pâte – Enfourner à 190°C – 43 min
  • La crème Pâtissière (retrouvez-là en vidéo ci-dessous)
  1. Dans un saladier, Mélanger 80mL de lait végétal + 20 g de fécule de maïs + 50g de sucre de canne
  2. Dans une casserole, Mélanger 170mL de lait végétal + 1 càs de purée d’amandes.
  3. Lorsque le lait frémit, ajouter le mélange du saladier.
  4. Mélanger jusqu’à temps que la préparation s’ épaississe
  5. Réserver

  • Le glaçage au chocolat noir
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie
  2. Une fois fondu, ajouter le yaourt au soja
  3. Mélanger le tout et réserver
  • Les petits choux façon chocolat au lait
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie
  2. Une fois fondu, ajouter le yaourt au soja et la purée de noix de cajou
  3. Mélanger le tout
  4. Lorsque cela a bien refroidi, verser la préparation dans une poche à douilles et réalisr vos choux

Le Dressage

  1. Couper la génoise en deux et si le dessus du gâteau a gonflé, couper également cette partie pour avoir une surface plane
  2. Imbiber généreusement les deux génoises d’un café long
  3.  Appliquer toute la crème pâtissière entre les deux génoises. Ca fera une épaisse couche entre deux gâteaux, agréable au goût
  4. Appliquer le glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau
  5. Laisser reposer minimum 12 heures au frigo
  6. Amusez-vous avec vos poches à douilles pour les choux
  7. Décorer si besoin le gâteau

 

Merci à Marine pour cette magnifique idée, si vous refaites la recette n’hésitez pas à m’identifier @copieusementvotre sur les réseaux sociaux pour que je vous repère.

Et vous, le mélange génoise imbibée, crème à la vanille et le glaçage choco, qu’en pensez-vous ?

 

Je vous embrasse,

 

 

 

 

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